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继承发扬巩固市场 整合转型创新拓展

日期:2013-11-20     浏览:
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 2013 年4 月16 日下午,以“继承发扬,巩固市场,整合转型,创新拓展”为主题的上海绍兴饭店管理公司2013 年“同一首歌”主题工作年会在大华婚礼中心隆重召开。绍兴饭店管理公司余国潮董事长、余红霞总裁及公司各职能部门负责人、金地开悦集团公司和醇情百年文化创意产业公司的主要领导和绍兴饭店各门店管理团队与员工代表三百余人参加了会议。上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长因公务外出不能前来参加会议,特写贺信一封祝贺会议的召开,并作了“大力推动新形势下餐饮业转型升级创新发展工作”的书面发言。会议由余红霞总裁主持。

  整合资源 拓展渠道 文化升级 开创成果

  2012 年,受世界经济不景气大环境的影响,餐饮业“四升一降”(人工、房租、原材料和能源水电费继续上升,利润下降)的状况日趋严重,餐饮企业面临很大的经营困难,今年春节前后又突遇“大退订”,年会、团拜会订单大幅减少,三月份以来上海遭遇的禽流感对餐饮行业造成新的打击,在这巨大挑战面前,绍兴饭店全体员工在董事会的带领下,克服困难,全力拼搏,众志成城,风雨同舟,为绍兴饭店的可持续发展作出了巨大的努力,较好地完成了年初制定的各项经济指标。余红霞总裁作了2013 年工作总结报告,她从经济指标基本完成;整合资源出新招、文化升级见成果;创办全新讲师团队,加强企业内训机制;勤恳付出积沙成塔、扎实见证工作成果;整合资源拓展渠道、开拓酒业公司新未来;勇于创新实践变革、迈步走进商务时代;建立崭新管理团队、全力拓展经营思路等七个方面全面总结了管理公司2012 年的工作(全文另发),强调在绍兴饭店发展过程中,尽管遇到方方面面的压力和各类困难,但在公司管理团队和各门店管理团队、广大员工的共同努力下,一次又一次地依靠团队的力量克服了无法想象的困难,迈过难以逾越的难关,更使绍兴饭店人认识到,企业在实现目标的过程中一定会遇到各种各样的困难和挫折,但是必须认定:目标不可改变,方式和方法可以改变,认准目标,达成共识,千方百计,不找借口,拿到成果,夺取胜利。

  在总结2012 年工作的基础上,各门店提出了入围年终各奖项的名单,公司各职能部门的负责人合同各门店总经理对入围名单进行了认真的讨论,坚持标准,注重实绩,经过反复对比,评选马晓玲等九人为最佳学习、最佳进步、最具奉献精神、最佳细节服务、最佳现场管理、最佳营销魅力等个人奖项的得主;真华店切配组等五个团队荣获最佳成本控制、最佳菜肴创新、优秀团队等团队奖项。并将年度特别奖授予在2012 年上海市社会保障局举办的首席技师千人计划工作资助活动中,获得“首席技师资助”的旗舰店行政总厨高雪清和厨房团队,在热烈的掌声和欢庆的乐曲中,公司和各门店的领导为先进个人和先进团队颁奖。

  提升企业核心能力 打造持续发展企业

  为使2013 年的各项工作有较大的提升,公司董事会对管理公司和各门店的管理团队进行调整,在工作年会上,管理公司董事余东良宣读了任命书,任命王晓先生担任绍兴饭店管理公司总裁,全面负责上海绍兴饭店管理公司和上海黄鼎酒业公司的所有经营业务,在任职期间完成董事会的考核和确定的各项经济指标,实现公司整合转型,文化升级的目标。余国潮董事长和王晓总裁签订了2013 年工作目标责任书。随后,王晓总裁分别与新任命的绍兴饭店柏树店、机场店、旗舰店、大华店、世博店的总经理以及黄鼎酒业公司总经理和上海海特鲜食品厂厂长签订了2013 年工作目标责任书;醇情百年文化创意产业公司余红霞董事长分别与大华婚礼中心和大宁婚礼中心的总经理签订工作目标责任书。所有签约团队在签约时所表现出的决心和信心使会场的每个人对崭新管理团队充满了期待,大家看到了他们对企业品牌和企业文化的认同;对全力拓展经营思路夺取新成绩的自信和能力;对为兑现承诺完成任务而全力拼搏的勇气。

  王晓总裁代表管理公司新的管理团队,向会议提出了2013 年工作计划,面对餐饮市场众多复杂因素和严峻考验,公司按照“继承发扬,巩固市场,整合转型,创新拓展”的战略规划,制定了2013 年工作指导方针,即:保营收,降成本,控费用,求发展。作为绍兴饭店第一代职业经理人,王总有着三十多年餐饮行业工作所积累的丰富经验,亲身体验过绍兴饭店创业的艰辛,了解企业发展中遇到的问题和存在的瓶颈,在企业非常时期毅然回到饭店勇挑重担,表现了对绍兴饭店的感情,回企业后,经过深入门店调查研究,与各级管理者促膝谈心,审时度势,深思熟虑提出了2013 年管理工作整体思路,为提升企业核心能力,打造发展型企业,分别从技术创新、管理提升、发展思路创新、文化提升、团队打造、成本控制六个方面着手(全文另发),用清晰明了的语言阐述了2013 年度的工作计划和具体抓手,并制定了落实到位的有效措施,???信这些措施的落实到位定能提升企业核心竞争力,做到持续发展。

  为更好地理解、消化王总工作报告,做好自己本职工作,确保公司目标的完成,管理公司财务总监余婀娜,世博店前厅部副经理吴雪梅,旗舰店总经理黄光磊分别上台作了发言交流,余婀娜总监以“做一位尽责的职能部门负责人”为主题,明确财务总监既是管理者,又是执行者和服务者,肩负着上传下达的重要使命,不仅要对公司的总体规划和目标任务进行有力实施,又要发扬团队精神,充分调动广大员工的积极性,准确及时地向领导反馈各项数据指标并提出合理化建议。要使职能部门的工作目标更明确,工作重点更突出,服务意识更清晰,把为领导分忧和服务于门店的中心工作作为出发点和落脚点,把“参与政务”、“管理事务”、“搞好服务”三大职能统筹兼顾,合理安排,做到:调研围绕市场转,协调围绕员工转,服务围绕门店转,决策围绕信息转。

  吴雪梅副经理加入绍兴饭店已经八年,作为一名大专毕业生,从“实习生”到“管理者”,八年如一日,踏踏实实地做好每一项工作,她在发言中吐露的心声:今天播下诚实,明天收获的将是信任;今天播下勤奋,明天收获的将是成功;今天播下好学,明天收获的将是智慧;今天播下信念,明天收获的将是辉煌。富有哲理的体会正反映了新一代绍兴饭店管理者的风貌。

  黄光磊总经理在2012 年的工作年会上,向公司表达了一句用数字说话的豪言壮语。一年来,旗舰店上下齐心拼搏,兑现了承诺,今年面对严峻的经济形势,黄总决心带领团队迎难而上,围绕创新、转型、提升六字方针,提出宁可甩开膀子,不要喊破嗓子,扎扎实实地做好六个工作重心:一是完善提升旗舰店五大考核体系,通过小指标的完成保证大指标的实施;二是强化品牌意识,提升服务细节,求生存求突破求发展;三是做好团拜商务大单,各种宴会的开拓工作,开发网络商务开拓工作;四是做好装修的准备,协调沟通工作,合理、有效地开展下半年或2014 年的预订工作;五是提升整体菜肴水平,做好与硬件调整相匹配的菜肴特色与风格;六是建立健全大宁婚礼中心的管理模式和运营模式,实现软着陆,力争一炮打响,把旗舰店打造成集文化、服务、菜肴、安全、卫生、营收为一体的社会餐饮楷模。

  审时度势 调整模式 加快转型 创新发展

  作为绍兴饭店管理公司的投资者,金地开悦集团公司余国潮董事长以“识大势,接地气,练内功,谋突破”为题对管理公司提出了要求,他指出:2013 年是公司的改革之年,调整之年,强身之年,突破之年,必须审时度势,不断调整,不断创新,不断提升,不断优化,调整公司自身发展模式,苦练内功,标本兼治,流程再造,使绍兴饭店在差异化竞争中赢得突破。要在提升品牌美誉度;提升精准营销成功力度;提升菜肴品质创新能力;提升满意体验服务水准;提升节能增效管理水平等五个方面下苦功夫,与同行拼品质,拼服务,拼效益,拼口碑,使企业焕发新的生命力(全文另发)。

  管理公司办公室副主任刘建业宣读了沈思明会长的书面发言,作为上海餐饮烹饪协会会长,沈会长对餐饮形势的剖析和对餐饮企业的指导具体到位,面对非常经济形势,“只有千方百计,积极应对,化被动为主动,困难再多,办法总比困难多,要明确餐饮业是一个长盛不衰的朝阳产业,没有倒闭的行业,只有倒闭的企业。”他提出新形势下餐饮业必须加快转型升级创新发展步伐。要统一思想,提高认识,增强信心,从思想上、组织上、经营上、管理上采取各种有效措施,大力发展“亲民餐饮”满足大众消费的基本需求,逐步走出一条转型升级创新发展的新路子。调整经营结构向中低端消费转型,增加低价菜肴的品种,推出家庭套餐,朋友聚会套餐,特色小吃宴等适合消费需求的菜肴,并创新营销方式,通过实施各种新颖的电子商务营销方式如网上订餐、网上开店等挖掘潜在市场。要发扬经营特色,优化菜点结构,要有特色菜,看家菜,被广大消费者接受和喜欢。通过大力开发深加工、精加工和特色明显的外卖业务,拓展服务范围,发展多元经营,使其成为创收的重要来源。餐饮企业应该“千方百计造节”来“指导消费、引导消费、创造消费”,大力做好婚宴、生日宴和节假日餐饮业务,要做好这些工作,餐饮企业内部管理必须加强,坚持推行“六T”实务,加强管理,抓培训、抓落实、抓巩固,防止松懈情绪,巩固“六T”实务成果,还要节能减排,做好食品采购追溯系统的推广工作,从源头把关,保证食品来源安全可靠可查,打造绿色餐饮。

  半天的会议紧凑而又精彩,全体参会人员都感受到了新的一年任务的艰巨,又都对在新管理团队带领下完成任务充满了信心,决心上下拧成一股绳,脚踏实地,讲真话,做实事,以模式实现价值,以品牌提升价值,以质量保证价值,以服务创造价值,以管理支撑价值,认准目标,高唱同一首歌,鼓足勇气,迎接挑战,实现我们共同的梦想!

  擂响战鼓 激励斗志 同心合力 勇攀新高

  晚上,“共同唱响同一首歌,共同开创美好明天”的答谢宴会在大华婚礼中心华美厅揭开帷幕,参加公司年会的各门店管理人员和员工代表,获得各奖项的先进个人,先进团队代表,各门店的黄金客户和大华社区各居委会的领导,居民代表三百多人欢聚一堂,为绍兴饭店2012 年取得的成绩举杯庆贺,为2013 年取得更好的成绩互相激励。

  王晓总裁致祝酒词,他感谢多年来与绍兴饭店不离不弃,始终支持绍兴饭店的黄金客户,社区居委会表示衷心的感谢,对这些年来在各自岗位上尽心尽责地为绍兴饭店的发展作出不懈努力的管理者和员工表示衷心的感谢,希望大家在新的一年里继续支持帮助绍兴饭店的发展,并代表新的管理团队表达了坚持实施经营品牌战略,战略转型,产业升级,适应创新驱动的竞争,使企业更加良性、持续健康发展的决心。

  慷慨激昂的《春鼓》擂响了进军的号声,铿锵有力的鼓声激励着在座的每个人,由大宁婚礼中心司仪团队带来的开场节目:《春鼓》活力四射,青春勃发,震撼了全场观众,鼓声是动员令,激昂的春鼓蕴含着战斗的激情,鼓声是冲锋号,隆隆的鼓声激励着绍兴饭店员工去争取新的胜利。由上海马戏城表演的杂技《同心合力攀新高》,富有青春活力,充满青春力量,祝愿绍兴饭店在发展中勇攀新高。大华社区也为联欢晚会表演了舞蹈“今天是你的生日”、“吉祥”和上海说唱“朋友”,表达了社区居民与绍兴饭店深厚的情意。绍兴饭店员工表演的舞蹈“江南雨”和“江南Style”展示了员工丰富多彩的业余生活,而女子乐坊的弦乐表演激情欢畅,火辣劲爆。醇情百年文化创意产业公司艺术总监原骥的男高音独唱,音乐剧“猫”的主题曲《回忆》显示了深厚的功底和专业的水准,歌声唱出心声,舞步跳出心愿,歌声凝聚力量,舞姿抒发情感,表演者的投入和观众的掌声把晚会一次次推向高潮。黄鼎酒业的酒道表演演绎了浓郁的黄酒文化,在宴饮时配以舞蹈,以酒励志,以舞传情,彰显着绍兴饭店对中国五千年酒文化的传承和发扬,向到会者表达敬意送上美好的祝贺!

  答谢晚宴在余国潮董事长、余红霞总裁携各门店管理团队上台全场高唱“同一首歌”的高潮中圆满谢幕。

  起航的号角已经吹响,明确的目标就在眼前,美好的前程需要携手共同创造!

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