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绍兴黄酒制作工艺

日期:2014-04-30     浏览:
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绍兴黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一,是中华民族的瑰宝。距今已有 2400多年的历史,积淀了悠久的中国民俗文化内蕴。

原始黄酒生产工艺经几千年的演变而形成作坊时代的传统黄酒工艺,其独特的工艺精湛技术,至今仍令世人叹为观止。

绍兴黄酒在工艺操作上,一直恪守传统操作工艺。以时间讲,就有严格的季节性,即冬季“小雪”淋饭(制酒母),至“大雪”摊饭(开始投料发酵),到翌年“立春”时开始柞就,然后将酒煮沸,用酒坛密封盛装,进行贮藏,一般五年后才投放市场。

 

工艺流程: 

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