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绍兴浏览[绍兴文化 绍兴特色]

日期:2014-06-25     浏览:
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一、绍兴文化

绍兴地处长江三角洲南翼,浙江省中北部杭甬之间,下辖绍兴县、诸暨市、上虞市、嵊州市、昌县和越城区,面积8256平方公里,人口450万。绍兴历史悠久,地灵人杰。7000多年前,绍兴就有人类活动,是中华民族的发祥地之一。4000多年前,大禹治水东巡到苗山,会集诸侯,计功行赏,将苗山更名为会稽山。春秋战国时,越王勾践在此建立都城,卧薪尝胆,复国兴邦。秦汉时置会稽郡,隋朝称越州,直至晚唐。南宋时越州两次成为临时都城。公元1130年,宋高宗赵构取“绍祚中兴”之意,升越州为绍兴府,并于次年改元为绍兴元年,绍兴由此得名。

 

绍兴是中国著名的历史文化名城,传统文化源远流长,尤其是酒文化、书法、桥文化、戏曲文化等都别树一帜,形成一种绍兴文化现象。同时,绍兴也是人才辈出的地方,历代名人济济一堂,被毛泽东主席形象的称为“名士之乡”。

 

1、 酒之乡

黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,独树一帜。而被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。绍兴黄酒也叫老酒,有近2500年历史,历史悠久,驰名中外。早在吴越之战时,越王句践出师伐吴前,以酒赏士,留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。绍兴黄酒分状元红、加饭、善酿、香雪四种,被誉为“东方名酒之冠”。绍兴酒文化十分丰富,随酒而来的酒事、酒艺、酒趣至今盛行不衰,咸亨酒店、乌蓬船上和寻常巷陌的酒吧茶馆等,都是品酒的佳处。

 

2、  法之乡

兰亭是闻名中外的书法圣地,公元三五三年农历三月初三,王羲之即兴写下了墨冠中华的《兰亭集序》,历史上还出过一批书法艺术大师,绍兴书法成就在中国书法艺术发展史上有着重要的地位。在绍兴的大街小巷和名胜古迹,到处可以看到各家流派的书法精品,禹陵有珍贵的李斯手书《会稽刻石》和小篆《峄山碑刻》,曹娥庙有被赞誉为“绝妙好辞”的《曹娥婢》,市区的戒珠寺、题扇桥、笔飞弄、躲婆弄等都与王羲之有关。每年农历三月初三是绍兴市书法节。自首届书法节于1985年举办之后,绍兴每年都要举办兰亭书法节。

 

3、  士之乡

绍兴以其秀丽山川哺育了众多的志士仁人。如春秋战国"卧薪尝胆"的越王勾践,东汉哲学家王充,晋代书法家王羲之、政治家谢安,唐代诗人贺知章,南宋诗人陆游,元朝画家王冕、诗人杨维桢,明代哲学家王阳明、书画家徐渭,清朝画家陈洪绶、任伯年、史学家章学诚等,以及近现代的辛亥革命"三烈"徐锡麟、秋瑾、陶成章,学界泰斗蔡元培,文化巨匠鲁迅,开国总理周恩来和范文澜、马寅初、竺可桢等。毛泽东盛赞绍兴为"鉴湖越台名士乡"。世人熟知的“绍兴五女”则撑起了绍兴名士之乡的半边天。侠女秋瑾、美女西施、才女唐琬、情女祝英台、孝女曹娥,他们的绝世风采照亮了古越文化的天空。

 

4、 桥之乡

万古名桥出越州。越地多桥,越人善筑桥梁。在绍兴,街随河走,河连路桥,河是路的一种,桥为路的延续,全市有形态各异、风格奇特的桥梁万余座,故有“桥梁博物馆”之称。据清光绪年间的《绍兴府城衢路图》标记,仅府城内就有桥梁229座,平均每平方公里31座,其桥梁密度比欧洲的威尼斯高出45倍。在这众多桥梁中,古桥占有很大比例,是国内保存古桥品类、数量最多的地区之一。古桥建筑材料皆为青条石、青石板。最为盛名的是建于南宋的八字桥,它是我国最早的立交桥。最长的是建于汉代,绵延数里、一线贴水的古纤道。

 

5、 曲之乡

绍兴素以"文化之邦"著称于世,拥有越剧、绍剧、调腔、莲花落等丰富多彩的地方戏曲剧种,声腔、唱腔丰富,剧作、剧论高超,作家、艺人辈出,是绍兴文化的重要组成部分,在中国戏曲史上具有重要地位。越剧是中国第二大剧种,越剧《红楼梦》、《梁山伯与祝英台》家喻户晓,绍剧《孙悟空三打白骨精》曾风靡全国。

 

6、 南水乡

绍兴乃江南名城,素有“水乡泽国”之称。境内河湖密布,水道成网,乡间村落河水环绕,众多民居粉墙黛瓦,或傍水而建,或夹河而立,形成水上弄堂,是典型的“小桥、流水、人家”。绍兴水乡特有的乌篷船出没其间,掩映于绿树翠竹之中。鉴湖、东湖、环城河等都是很著名的景观。市缠水网,以船为车,以揖为马,水巷弯弯,流韵荡漾,置身其间,如在画中。绍兴历来为文人墨客所称道,李白、杜甫、白居易、孟浩然等400多位著名诗人都留下了赞美稽山鉴水的绚丽诗篇。有道是:八百里湖山,知是何年图画;十万家灯火,尽归此处楼台。

 

7、 物之乡

绍兴还是文物之邦。历史悠久,文化积沉深厚,名胜古迹遍布城乡,最著名的有鲁迅故居、秋瑾故居、古纤道、大禹陵、兰亭、沈园、蔡元培故居、周恩来祖居、诸暨西施殿、新昌大佛寺、上虞曹娥庙、嵊州羲之墓、印山越王陵等,有各级文物保护单位202处,3000多处文化遗迹和3.5万件入藏文物,被誉为“一座没有围墙的博物馆”。

 

二、绍兴特色 

 

“三乌”

 

1、  乌干菜

干菜就是霉干菜个,它一般用芥菜,尚未抽苔的白菜和油菜腌制晒干而成,其中有以芥菜为主。在绍兴,每当春回大地,风和日丽之时,便是腌制霉干菜的大好季节。人们把栽在房前屋后、河边沟沿的芥菜,一株株地割倒在地,再分摊到就近的田头地角或屋前空地晒上一两天,然后洗净晾在竹竿上直至晒干,再堆在空气流通的桌子上,让菜保持在15摄氏度左右的温度,过几天翻动一次。当芥菜堆得颜色由碧绿转为微黄色时,即可腌制。腌过的菜颜色又转绿,然后挤干卤汁,晒干,便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用,而要像绍兴老酒一样,经过一段时间的密封储藏,吃起来才又鲜又香。据《越游便览》一书记载:“干菜绍兴民间十九自制”。至今城乡家庭腌制干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐与自制。

 

干菜味道鲜美,是绍兴的传统特产,用它来煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐,样样入味。如果霉干霉菜加淡笋,经过加工,就称为干菜笋。当然,最有名的要数霉干菜焖肉,此菜由霉干菜与五花肉组成,配以绍酒、糖等佐料,先焖后蒸而成。成后菜色乌黑,稍带甜味,肉色红亮,肥而不腻,时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱,一些外地游客也喜欢买几包带回家去。

 

2、  乌毡帽

乌毡帽是绍兴独特的民间常用帽。关于毡帽的来历,绍兴过去曾流传过一个古老的故事:相传在越王勾践时期,会稽山有几个猎人相约上山打猎,打伤了一只大老虎,老虎带伤进穴而毙.旁边还有刚出生的小老虎。抬虎捉虎之余,猎人发现小老虎躺过的锅底状的毡块,既结实松软,又光洁暖和,原来是由吃剩的羊毛猪毛长年累月躺压叠积而成,猎人一试感觉不错,受此启发,毡帽由此演化而成。

 

绍兴乌毡帽,内外乌黑,圆顶,卷边,前段呈现畚斗形,冬经风雨夏遮阳,除酷暑炎日,四季可用。毡帽取材为一般的羊毛,用干泥土法脱脂后制成帽坯,加湿加热。反复用手工挤压揉搓,通过??绒的物理作用制成。以野生植物花叶果汁与皂矾染色,能不褪色。它是厚达五厘米左右的双层无纺织物,质量以厚薄均匀、质地坚挺、厚实柔软、牢固耐磨为上品,经久耐用,一般可戴用八年十年甚至更久,破了打上补丁还可以再用。

 

3  乌篷船

绍兴人出门就遇河.抬脚得用船。绍兴的船篷,习惯用细竹竿弯成拱形,一般一扇篷有三个拱,以竹丝作底、面,中间夹以竹箬,两边及上下,夹以扁竹片,用铅丝扎住。篷的大小以船的大小为准;篷的多少则以船的长度为准,五扇、七扇、九扇、十一扇不等。其中固定的大半,叫定篷,活动的是便于乘客上下和开舱供乘客欣赏沿河景色的。制作好的篷,用桐油、猪血、黑粉煎熬成“黑油”,涂于篷的外部,能防止雨水渗漏,这就是乌篷。用这种篷的就是乌篷船,包括脚划船、埠船、戏班船等。碧波荡漾、景色秀丽的鉴湖水面上,通常可以看到一叶叶乌篷扁舟,如一条条乌鲤鱼在冉冉游动,形成一副‘白玉长堤路,乌蓬小画船’的独特风景。

 

“三缸”

三缸指酒缸、酱缸、染缸。绍兴的传统经济素以生产黄酒的酒缸、纺织印染的染缸、腌制酱菜的酱缸等“三缸”著称。

 

“香、臭”小吃

油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,其特点是色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。

 

“孟大茂香糕”是清朝皇宫的八大贡品之一,早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年,至今已有170多年的历史。绍兴香糕用精白粳米磨成米粉,配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料,再拌以纯白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,这样焙制的香糕黄而不蕉,硬而不坚,上口松脆香甜。绍兴香糕也是一种保健食品,有解郁、和中、开胃、健脾之功能。用适量的绍兴糟烧(白酒)蘸着吃,还有止泻的作用。

 

地方特产

    绍兴有许多传统的特色地方小吃,主要包括四大系列:

    1、传统系列:越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳;

    2、霉系列:如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗;

    3、酱系列:酱鸡、酱鸭、酱菜等产品;

4、  醉系列:如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。

 

绍兴兰花

绍兴是我国植兰最早的地方之一。据史籍记载,2400多年前越王勾践曾在兰渚山下植过兰。《越绝书》云:“勾践种兰于兰渚山”,这是史书上所能找到的关于兰花在我国栽种的最早记载。永和九年3月3日,东晋大书法家王羲之修禊聚会,流觞吟咏的兰亭,就在兰渚山麓。据传,王羲之等人常去兰渚山上采集名兰。该山兰花清香幽雅,故古人有“兰亭国香”之句。青山多芳草,会稽产名兰。绍兴山清水秀,勤劳智慧的古越人,以采兰、植兰和卖兰为业的颇多,在长期生产经营中,选育出一大批名贵的兰花品种。如“宋梅”,又名“宋锦璇梅”,为清乾隆年间由绍兴人宋锦璇所选出,为春兰梅瓣型中杰出名种,被喻为“国兰四天王第一”。又如“楼梅”为清光绪中年由绍兴人楼氏选出,为绿壳类荷型水仙瓣名种。据初步考查,由绍兴人定名的兰花名种达27种。

 

其他特产

    除了上述的地方特色外,绍兴还有其他许多特产,包括柯桥豆腐干、绍兴茴香豆、绍兴麻鸭、绍兴母子酱油、丁大兴年糕、绍兴平水珠茶、新昌大佛龙井、盖北葡萄、二都杨梅、凤鸣青梅、诸暨银杏、嵊州甘桔、上虞板栗、越窑青瓷、嵊州工艺竹编、会稽越砚等。

 

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